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2013年點閱冠軍:苦茶油麵線

mamycare's 的頭像
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苦茶油麵線

材料:麵線350克、苦茶油三大匙。

調味料:鹽少許。

作法:燒一鍋滾沸的水,將麵線放入沸水中汆燙約2分鐘,撈出備用。熱油鍋,放入2大匙苦茶油燒熱,放入麵線,再放入少許鹽調味,以小火拌炒均勻即可熄火盛盤。食用時可搭配蔬菜、海鮮或其他動物性蛋白。

苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油,近代醫學研究,單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助,根據研究顯示,其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成,加熱時不易產生油煙,具相當的穩定,性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等,不僅能開胃、促進食慾、養顏美容,營養價值高,為一健康之高級食用油。

雖然苦茶油與麻油都具有高度影響價值,但麻油性燥熱,同時容易造成子宮收縮,因此產後第一週不建議使用麻油,而是採用苦茶油作為滋補食材。

苦茶油的功效多、營養價值高,如上所述,但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究,苦茶油經過室溫儲存後,其碘價隨著儲存時間之增長而下降,而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加,這表示其不飽和脂肪酸有分解現象,尤其是半年後,分解加速,苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。你食用的苦茶油新鮮嗎?

苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得,油茶可分為大果種油茶及小果種油茶,根據林業試驗所分析,大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols,俗稱維他命E)含量較小果種油茶高,因此氧化穩定性測試,大果種油茶較穩定、品質較佳。小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果種的嗎?

醫典性味:山茶油性寒、味苦(由於現代冷壓現榨技術純熟,現代的苦茶油製品已經不苦了,甚至像小果品種的茶油幾乎只有淡淡植物香味)、微毒。入味、
肺經、大腸經。傳統中醫認為苦茶油的主要功能為行氣疏滯,用現代醫學的角度來看適因為苦茶油富含高比例的單元不飽和脂肪酸,可以讓血液中的壞膽固醇被好的油脂取代,減少血管因為堆積壞膽固醇造成拴塞的機率。